맛집의 비밀을 엿볼까? 식품제조방법설명서 작성법 가이드

맛집의 비밀을 엿볼까? 식품제조방법설명서 작성법 가이드

 

식품 제조에携手(함수)하는 분이라면 누구나 제조 방법을 설명하는 문서, 즉 식품제조방법설명서 작성 경험이 있을 것입니다. 특히 판매 또는 유통을 목적으로 하는 식품 제조업체의 경우 식품 제조·가공에 대한 보고와 함께 해당 설명서 제출이 필수입니다. 하지만 처음 작성해보는 분에게는 어떤 내용을 어떻게 담아야 할지 막막할 수 있습니다.

이번 글에서는 식품제조방법설명서 작성 시 알아두べき 사항과 작성 방법에 대해 알아보겠습니다.

목차

• 식품제조방법설명서란?
• 식품제조방법설명서 작성 시 주의사항
• 식품제조방법설명서 작성 순서
  • 제품 정보 기재
  • 원재료 및 배합비율 기재
  • 제조방법 شرح (서술)
  • 기타 필요사항 기재
• 맛있는 식품 완성까지! 식품제조방법설명서 활용

식품제조방법설명서란?

식품제조방법설명서란 식품을 제조하는 과정을 단계별로 설명하는 문서입니다. 원재료, 배합비율, 제조 방법 등 식품의 안전성과 품질을 확인하는데 필요한 정보를 담고 있으며, 보통 식품 제조·가공에 대한 보고와 함께 제출됩니다.

식품제조방법설명서 작성 시 주의사항

식품제조방법설명서는 식품 안전을 위해 중요한 자료이므로 작성 시 다음과 같은 사항에 주의해야 합니다.

• 정확성: 제조 방법을 정확하게 기재해야 합니다. 아무 근거없이 임의로 과정을 추가하거나 생략하지 않도록 해야 합니다.
• 명확성: 사용하는 용어는 과학적이고 명확하게 기술해야 합니다. 개인적인 표현이나 생략어 사용은 피하는 것이 좋습니다.
• 위생관리: 제조 과정 중 위생관리 방법을 명시해야 합니다. 예를 들어 소독·살균 방법, 작업자의 위생 관리 사항 등을 기재합니다.

식품제조방법설명서 작성 순서

식품제조방법설명서는 다음과 같은 순서로 작성합니다.

제품 정보 기재

• 제품명: 판매되는 정확한 제품명을 기재합니다.
• 식품 유형: (예: 김치, 빵, 우유 등) 식품의 종류를 명확하게 표기합니다.

원재료 및 배합비율 기재

• 사용하는 모든 원재료를 명칭과 함께 나열합니다.
• 각 원재료의 배합비율을 정확하게 기재합니다. 비율은 전체 원재료 무게 대비 백분율(%)로 표기하는 것이 일반적입니다.

제조방법 شرح (서술)

가장 중요한 부분인 제조 방법 شرح(서술)은 다음과 같은 내용을 포함해야 합니다.

• 각 제조 단계를 순서대로 나열합니다.
• 사용하는 기계·기구, 도구 등을 명記(명기)합니다.
• 가열 처리 시 온도와 시간을 명확하게 기재합니다.
• 첨가물 사용 시 첨가물 종류와 사용량을 정확하게 표기합니다.

기타 필요사항 기재

• 유통기한 설정 근거: 식품의 유통기한을 설정하는 근거를 제시합니다. 미생물 검사 결과, 이화학적 검사 결과 등 과학적 자료를 바탕으로 기재해야 합니다.
• 포장 방법 및 크기: 식품의 포장 방법과 포장 크기를 기재합니다.

맛있는 식품 완성까지! 식품제조방법설명서 활용

이와 같이 작성된 식품제조방법설명서는 식품의 안전 관리와 품질 유지에 중요한 역할을 합니다. 또한, 새로운 제품 개발 시 표준 제조 방법으로 활용되